Du blé à la farine : un maître mot la qualité !
Claude Raimbert, dès la reprise du moulin, en 1982, en a fait sa préoccupation majeure (afin d’obtenir des farines d’excellence). Du blé à la farine : un maître mot la qualité !
Depuis une dizaine d’années maintenant, près de 75 agriculteurs-producteurs choisis par Claude Raimbert, cultivent pour lui avec rigueur, pour garantir la qualité de la production.
Le minotier sélectionne les variétés de blé pour leurs propriétés boulangères (et leurs valeurs organoleptiques). Son exigence et son professionnalisme de maître-artisan font le reste. Sur la base de cinq variétés de blé, dont Camp Rémy et Soisson, naissent les farines, simples ou élaborées, connues sous le nom de Flanine et de Dorépi.
Photos de Marc Dantan extraites du livre « Pains d’hier et d’aujourd’hui » paru aux éditions Hoëbeke avec le soutien de la Minoterie Raimbert.