Quelques éléments d’histoire

• 8000 av. J.-C. : les agriculteurs mésopotamiens fabriquent des galettes non fermentées.
• Le pain levé est inventé par les Egyptiens, réputés grands consommateurs.
  Par contacts commerciaux, les grecs puis les Romains le découvrent à leur tour.
• Bethléem signifie maison du pain en araméen.
• Au Moyen-Age, celui qui fabrique le pain est appelé « talemelier », mot issu de « taler », pour « pétrir », et « mesler », pour « mélanger ».
• 1789 : le prix du pain est l’une des causes de la Révolution Française.
• 1996 : première fête du pain en France.

Le pain en quelques chiffres

• Les Français consomment en moyenne 58 kg de pain par an et par personne
  (c’est cinq fois moins qu’au début du XXe siècle).
• La France compte environ 34000 boulangeries artisanales sur son territoire.
• 10 milliards de baguettes sont consommées chaque année en France
• 83 % des Français consomment du pain tous les jours
• Une baguette pèse en général entre 200 et 250g
• Les artisans-boulangers représentent environ 70% du marché du pain.

Décret pain : 13 septembre 1993

Extrait du décret pain n°93-1074 JO du 14-9-93
Il définit le pain et baguette de tradition française.
Pain entièrement pétri, façonné et cuit sur le lieu de vente. Pain n'ayant subi aucun traitement de surgélation au cour de son élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d'une pâte qui présente les caractéristiques suivantes :

• Être composé exclusivement d'un mélange de farines panifiables de blé, d'eau potable et de sel.
• Être fermentée à l'aide de la levure de panification (Saccharomyces cerevisae) et/ou levain.